HAUSHALT FORUM

Moin!

Okay, anstatt pauschal ein Thema zur Diskussion zu
stellen und Glaubenskriege auszulösen ;-), zitiere
ich unten mal den Text aus dem Leonardo-Newsletter
von gestern.



Zuvor das Wichtigste: Mich interessiert dabei eigentlich
nur, ob es sich bei den Induktionskochplatten, wie man
sie bei Lidl oder Plus bekommt (siehe

www.plus.de, Link Haushalt und Küche in der Liste
links, dann Anzeige Induktionskochplatte oben)

um eine in wesentlichen Punkten vereinfachte bzw.
schlechtere Variante dieser Technik handelt, die
den groÃźen Preisunterschied erklärt und man eher meiden
sollte, weil nämlich im Newsletter von Geräten in
der Preislage um die 1000 Euro die Rede ist.

(Aber bekanntlich sind der Preisphantasie hersteller-
seitig auf der nach oben offenen Krösus-Skala keine
Grenzen gesetzt, und man kann sich für Design dumm
und dämlich zahlen.)

Dass die angebotene Platte eine Stufenschaltung hat,
ist mir durchaus aufgefallen. Dass diese Teile nur mit
230V statt 400V betrieben werden, ist mir auch klar.
Die Konstruktion als kleines Standalone-Gerät mit herum-
liegendem Kabel stört mich hierbei nicht.



Hier der Text:

> ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
>
> Informationen zum Service Was bringen die neuen Induktionsherde?
>
> Was in Frankreich längst zum Küchenalltag
gehört, hat sich bei uns
> bisher nur in der Gastronomie etablieren können: Das Kochen
mit
> Induktion. Da mittlerweile aber auch hierzulande die meisten
> Hersteller von Elektroherden Induktionskochfelder in ihrem Programm
> haben, werden sie zunehmend für die private
Küche interessant als
> schnelle, energiesparsame und inzwischen auch einigermaÃźen
> erschwingliche Alternative zum herkömmlichen
Glaskeramik-Feld. Ein
> Grund, sich die Technik des "kalten Kochens" einmal genauer
> anzuschauen.
>
> Funktionsweise Eine tellerartig geformte Spule, die sich unter der
> Glaskeramik-Platte befindet, erzeugt ein rasch wechselndes
> elektromagnetisches Feld. Dieses verursacht im Eisenkern des
> Topfbodens so genannte Wirbelströme, die für
eine sehr schnelle
> Erhitzung sorgen. Das Kochfeld selbst bleibt dabei
zunächst kalt,
> erwärmt sich aber später indirekt durch den
heiÃźen Topf.
>
> Vorteile Die groÃźe Stärke der Induktion ist ihre
Geschwindigkeit. Ein
> Liter Wasser kocht in zwei bis drei Minuten. Mit einer
zusätzlichen
> "Booster-Funktion" sogar noch schneller. Das schafft keine
andere
> Technik. Kurzzeitige groÃźe Hitze ist vor allem beim Anbraten von
> Fleisch und Gemüse wertvoll. Ebenso rasch ist die
Wärmezufuhr aber
> auch wieder weg. In der feinen Regulierbarkeit ähnelt das
Kochen mit
> Induktion dem auf Gas. Doch im Gegensatz zum Gas verfügt
die
> Induktion auch bei niedrigen Temperaturen über eine
gleichmÃ¤Ãźige
> Wärmeverteilung, so dass zum Beispiel das Schmelzen von
Schokolade
> ohne Wasserbad gelingt.
>
> Da das Kochfeld selbst nicht sehr heiÃź wird, besteht keine
Gefahr,
> dass etwas auf der Glaskeramik anbrennt â

Hallo Frank,

> Mich interessiert dabei eigentlich
> nur, ob es sich bei den Induktionskochplatten,
...
> um eine in wesentlichen Punkten vereinfachte bzw.
> schlechtere Variante dieser Technik handelt, die
> den gro

Susanne Reger-Riedel schrieb:
> Hallo Frank,
>
>>Mich interessiert dabei eigentlich
>>nur, ob es sich bei den Induktionskochplatten,
> ...
>>um eine in wesentlichen Punkten vereinfachte bzw.
>>schlechtere Variante dieser Technik handelt, die
>>den großen Preisunterschied erklärt [...]

> Eine Doppelkochplatte herkoemmlicher Art bekommt man bereits fuer 20-25
> Euro, ein Kochfeld herkoemmlicher Art kostet auch ein paar hundert
> Euronen ...
> Das Drumherum machts teuer, nicht die Technik. ...

Ja, das ist wohl der Punkt.

> Induktionskochplatte (damals 50 Fragezeichen, inzwischen schon fuer
> weniger als 40 gesichtet) seit fast einem Jahr und benutze sie
> [...]

Darf ich fragen, ob die in der Preislage nur stufenweise oder
stufenlos regulierbar ist?

Ich denke, ich hol uns so ein Ding. An der Technik kanns
wohl nicht so sehr liegen, ich werde dafür auf saubere
Verarbeitung und Bedienfreundlichkeit achten.


Danke.

Grüße
Frank

Hallo Frank,

> Darf ich fragen, ob die in der Preislage nur stufenweise oder
> stufenlos regulierbar ist?

Stufenweise - 0-2000 W in 200-W-Schritten. Oder von 60 Grad C bis 240
in 20-Grad-Schritten (wenn auch nicht sooo genau) - und "Aus" ... ;-)
Beides auch mit Timer kombinierbar - von 1 bis 180 Minuten in
1-Minuten-Schritten, wobei sich das Teil nach 180 Minuten automatisch
ausschaltet. Oder bei Ueberhitzung. Oder ohne induktionsgeeignetes
Kochgeschirr drauf.

> Ich denke, ich hol uns so ein Ding. An der Technik kanns
> wohl nicht so sehr liegen, ich werde daf

Susanne Reger-Riedel schrieb:

> Stufenweise - 0-2000 W in 200-W-Schritten. Oder von 60 Grad C bis 240
> in 20-Grad-Schritten (wenn auch nicht sooo genau) - und "Aus"
... ;-)
> Beides auch mit Timer kombinierbar - von 1 bis 180 Minuten in
> 1-Minuten-Schritten, wobei sich das Teil nach 180 Minuten automatisch
> ausschaltet. Oder bei Ueberhitzung. Oder ohne induktionsgeeignetes
> Kochgeschirr drauf.

Hi,

Deine Beschreibung klingt so, als hättest Du das gleiche Kochfeld
gekauft wie ich :-)

Abgesehen von der identischen Bedienung ist auch bei meinem
"Billigheimer" (25,-

Hallo Juergen,

> Deine Beschreibung klingt so, als h

Susanne Reger-Riedel wrote:
>
>> Aber das wirklich blitzschnelle Aufheizen macht diesen kleinen Mangel
>> mehr als wett. Ich bin dem originalen Wok-Kochen noch nie so nahe
>> gekommen wie mit diesem Gerät :-)
>
> Weniger als ne halbe Minute bei voller Leistung, dann glueht der
> Blechwok.
>
Das ist interessant, die Wok-Spezialisten sagen, man braucht einen
18kW-Wok-Brenner um einen Wok richtig zu betreiben. Vielleicht sind da
ja die Verluste besonders hoch.

Ich habe zwei Nachfragen.

Erstens, ist das ein normaler komplett gerundeter Wok oder einer mit
ebener Fläche am Boden? So ein Gußteil mit flacher
Auflagefläche ist es
ja nicht.

Zweitens, welche Platte ist das? Ich habe mehrfach gelesen, daß die
Billig-Geräte bei der dritten Benutzung abfackeln. Es würde mich aber

sehr interessieren, so eine Platte zu haben, erstens wegen WOK-kochen
und zweitens zum probieren, ob die nächste irgendwann fällige
Küche
einen Induktionsherd bekommt. Ist doch schön, wenn man schon weiß,
daß
es einem gefallen wird, bevor man 1000 Euro für das neue Ceranfeld
investiert.

Danke für Antwort

Joachim

On Thu, 17 Aug 2006 10:35:50 +0200, Joachim Boensch wrote:
> Das ist interessant, die Wok-Spezialisten sagen, man braucht einen
> 18kW-Wok-Brenner um einen Wok richtig zu betreiben. Vielleicht sind da
> ja die Verluste besonders hoch.

Nein, im Gegenteil sind die Verluste besonders gering - es muss nicht
eine schwere Pfanne erhitzt werden, sondern nur duennes Blech.

Dass allerdings 10 Minuten Koecheln bei ein Zehntel der Leistung besser
gart, als eine Minute bei zehnfacher Leistung, mag tatsaechlich so sein.
Nur ist ersteres eben kein Kochen im Wok, sondern ein Kochen in der
Grossraum-Pfanne.

> Erstens, ist das ein normaler komplett gerundeter Wok oder einer mit
> ebener Fläche am Boden? So ein Gußteil mit flacher
Auflagefläche ist es
> ja nicht.

Typischerweise komplett gerundet - bei duenner Wand kriegst du nur so
eine gerundete Innenflaeche hin. Bei Edelstahl/Guss ists innen rund und
unten zusaetzliches Material fuer den ebenen Boden.

> Zweitens, welche Platte ist das? Ich habe mehrfach gelesen, daß die

> Billig-Geräte bei der dritten Benutzung abfackeln. Es würde
mich aber
> sehr interessieren, so eine Platte zu haben, erstens wegen WOK-kochen
> und zweitens zum probieren, ob die nächste irgendwann fällige
Küche
> einen Induktionsherd bekommt. Ist doch schön, wenn man schon
weiß, daß
> es einem gefallen wird, bevor man 1000 Euro für das neue Ceranfeld
> investiert.

Denkfehler: Du bezeichnest es schon als Platte. Ein echter
Woch-Brenner hat eben keine Platte, sondern kann wackelfrei einen
runden Wok (und auch solche unterschiedlicher Groesse) halten.

Von daher kannst du eigentlich nur auf der Flamme richtig wokken.
Induktion ist meist ein Kompromiss, weil eben Platte. Von der
Heizleistung denkbar ist auch ein Wok mit eingebauter Heizspule - aber
das entspricht wiederum der Handhabung mit einer leichten, schwenkbaren
Pfanne.

Wenn du ueber Wok sprichst - bist du sicher, dass du damit das meinst,
wie in der asiatischen Kueche damit gearbeitet wird? Es gibt oft
hinreichend viele Wok-Kuechen, wo du direkt beim Kochen zusehen kannst.
Willst du ganz sicher so in deiner eigenen Kueche arbeiten?

Sicher, man kann auch im Reagenzglas W(h)iskey destillieren oder im
Zahnputzglas Bier brauen. Aber man sollte sich ueber die Abstriche zum
Original schon im Klaren sein ;-)

Schoenen Gruss
Martin